Leonardo De Paoli
Je cuisine l'Italie dont je me souviens.
Si je ferme les yeux et pense à la maison, je sens l'huile d'olive de mon village, celle avec laquelle j'ai grandi. C'est le point de départ de tout ce que je cuisine.
D'où je viens
Vérone
Le cuisinier
L'appel de la cuisine
J'ai d'abord fait des études de commerce, mais la cuisine n'a cessé de me rappeler, et j'ai fini par la suivre. De ces études, j'ai gardé la discipline : un menu doit être équilibré, du premier plat au dernier. Ici, je cuisine mon Italie telle que je m'en souviens, avec ce que donne la saison, généreusement et avec précision. C'est de la haute gastronomie, dans une salle où je veux que vous vous sentiez chez vous.
Reconnaissance
Ce qui compte le plus
Voir revenir des visages familiers, saison après saison, voilà ce qui donne tout son sens à notre travail.
Le marché d'abord
Des pâtes fraîches, préparées à la commande
Ma carte suit le marché et les saisons, et les pâtes sont étalées à la main dès que votre commande arrive en cuisine. Quand un plat vient à manquer, il manque : je préfère m'excuser plutôt que de transiger.
Chef Experience
Soyez le chef le temps d'une soirée
Chaque soir, un invité peut me rejoindre en cuisine pour tout un service : le briefing avec l'équipe, le passe, les pâtes fraîches faites de vos propres mains, et le dessert avec vos proches en fin de soirée.
