Leonardo De Paoli
Cucino l'Italia che ricordo.
Se chiudo gli occhi e penso a casa, sento l'olio d'oliva del mio paese, quello con cui sono cresciuto. È da lì che parte tutto quello che cucino.
Da dove vengo
Verona
Il cuoco
Il richiamo della cucina
Ho studiato prima economia, ma la cucina continuava a richiamarmi, e alla fine l'ho seguita. Di quegli studi ho conservato la disciplina: un menu deve essere equilibrato, dalla prima portata all'ultima. Qui porto in tavola la mia Italia, proprio come la ricordo, con ciò che la stagione offre, con generosità e precisione. È alta cucina, in una sala dove voglio che vi sentiate a casa.
Riconoscimenti
Ciò che conta di più
Rivedere volti familiari, stagione dopo stagione: è questo che dà il vero senso al nostro lavoro.
Il mercato prima di tutto
Pasta fresca, preparata al momento
Il mio menu segue il mercato e le stagioni, e la pasta si tira a mano solo quando il vostro ordine arriva in cucina. Quando un piatto finisce, finisce: preferisco scusarmi piuttosto che scendere a compromessi.
Chef Experience
Chef per una sera
Ogni sera, un ospite può raggiungermi in cucina per un intero servizio di cena: il briefing con la brigata, il passe, la pasta fresca fatta con le vostre mani, e il dessert con familiari o amici a fine serata.
